Paradis des champignons

Le Ban de la Roche est une excellente base pour la cueillette de champignons, des morilles au printemps à une grande variété d'espèces automnales, y compris les cèpes à partir du mois d'août. On trouve également des truffes en Haute-Savoie, bien que nous ne puissions pas garantir le succès ! Nous aimons la cueillette des champignons et serions heureux de vous suggérer des endroits proches, selon la saison et les conditions météorologiques, où nous avons déjà eu du succès.

En automne, il est également possible de s'inscrire à des stages de cueillette de champignons, généralement organisés sur le Semnoz à proximité, par l'association mycologique locale.

Comme toujours, vous ne devez jamais manger de champignons si vous n'êtes pas absolument certain qu'ils sont comestibles. La cueillette des champignons est très populaire en France, et vous pouvez apporter vos champignons dans n'importe quelle pharmacie, où les pharmaciens (qui sont tenus d'étudier la mycologie dans le cadre de leur formation) sont tenus d'aider à l'identification. D'après notre expérience, ils adorent conseiller ! La pharmacie de Menthon-Saint-Bernard, située à 4 km, est toujours prête à aider.

Il existe également de nombreux excellents guides (nous en avons plusieurs dans la maison), applications et ressources en ligne, comme par exemple :

https://www.mushroomexpert.com/index.html

La Haute-Savoie possède de nombreux bois et, d'après notre expérience, une plus grande variété de champignons que dans des régions comme le Royaume-Uni. Certains de nos champignons comestibles préférés que nous avons trouvés localement incluent :

Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) Bolet bai (Boletus badius) Bolet rude (Leccinum scabrum) Vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum) - bien que nous ne les mangions généralement pas, les enfants aiment les écraser pour libérer les nuages de spores ! Russule charbonnière (Russula cyanoxantha). Les locaux tendent à éviter les russules, mais nous pensons qu'elles sont merveilleuses sautées au beurre ou dans une omelette. Pied-de-mouton (Hydnum repandum). Ces champignons sont tout simplement divins frits ! Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides). Sinistrement connue sous le nom de "Trompette de la mort", ces champignons sont très distinctifs et faciles à identifier, et constituent un ajout merveilleux à presque n'importe quel plat. Coprin chevelu (Coprinus comatus) Polypore écailleux (Polyporus squamosus). Nous les séchons puis les réduisons en poudre. Un excellent ajout aux ragoûts et casseroles, avec une saveur distinctive et poivrée. Cortinaire remarquable (Cortinarius praestans). Les manuels indiquent que cette espèce est assez rare, mais nous l'avons trouvée fréquemment. Elle peut atteindre 20 cm de large, donc vous n'avez pas besoin de beaucoup pour remplir un panier ! Nous pelons, coupons en cubes puis faisons bouillir les gros spécimens. Ils peuvent ensuite être congelés et ajoutés aux ragoûts - délicieux !

Bonne cueillette !